Home Guía de uso ¿Cómo Publicar? SID Contacto
Identificador #9822· Link permamente: /9822
Tesina de grado  
 

Evaluación de parámetros de calidad de vinos caseros tintos

Por: enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Realizada en:

Páginas: 48 p.

Idioma: Español



Colaboradores: Cobos, David Gustavo Director/a; Galiotti, Hugo Integrante del jurado; Gimenez, Adriana Integrante del jurado; Hidalgo, Andrea Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología


Resumen en Español:

A diferencia de los vinos de bodegas, el vino casero no contiene productos químicos, no
tiene filtrados, por lo cual resaltan más las cualidades de la uva.
La tarea más intensa se concentra a partir de marzo con la cosecha, luego la molienda
para fermentar el mosto y su posterior encubado en piletas y barriles. Durante el invierno
se realizan los trasiegos de barril a barril para obtener la clarificación del vino, sin
bombas, sin filtros, sin sustancias químicas.
Los vinos caseros tradicionales, se caracterizan por ser: dulces, con baja estabilidad
microbiológica, elevado pH y rápida tendencia oxidativa. El Ministerio de Agricultura
Ganadería y Pesca, creó el programa de capacitación y asistencia técnica dirigido a
elaboradores de vinos caseros y artesanales, con el objeto de mejorar su calidad
enológica. Las nuevas prácticas, corrigen el pH inicial e incorporan anhídrido sulfuroso,
permitiendo disminuir el riesgo oxidativo. Objetivo: evaluar calidad enológica y cinética
oxidativa en vinos caseros cosecha 2013. Hipótesis: La asistencia técnica y el uso de
prácticas enológicas sugeridas, generan cambios físico químicos que permiten disminuir
la oxidación. Se han analizado más de 100 muestras al azar, de diferentes procedencias
y razones sociales. Se aplicaron técnicas de rutina OIV-INV y el test de Singleton y
Kramling modificado por Paladino S. et al 2008, para determinar la cinética de oxidación.
Los datos se procesaron estadísticamente aplicando análisis de la varianza (ANOVA) y
Modelo Lineal Generalizado (MLG). Los análisis de rutina, mostraron modificaciones de
pH, alcohol, azúcar residual e IC, discriminado por zonas de producción. El MLG indica
que la oxidación de los vinos está correlacionada con el pH inicial y el extracto seco
reducido.


Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
VINO TINTO - DIÓXIDO DE AZUFRE - ACIDEZ - OXIDACIÓN - ANÁLISIS DE LA VARIANZA - FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Palabras clave:
Vino casero - Anhídrido sulfuroso - Acidez volátil - Test de Singleton - OIV-INV - Test de Kramling




Cómo citar este trabajo:

Valdivia, María José. (2017). Evaluación de parámetros de calidad de vinos caseros tintos: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias .
Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/9822.
Fecha de consulta del artículo: 28/03/24.

Licencia Creative Commons
Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
Conozca más sobre esta licencia >

 
 
Herramientas

NAVEGAR

Jardín Botánico de Chacras de Coria

Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.

Derechos Humanos

Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.

El vino en Mendoza

Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino

Posgrado de la Facultad de Filosofía y Letras

Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo.

Tesis de grado de Ciencias Económicas

En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf.



//DOSSIERS ESPECIALES

Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal.
La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas.

 



Ingreso a la Administración

Secretaría Académica
SID - UNCuyo - Mendoza. Argentina.
Comentarios y Sugerencias
Creative Commons License